دانلود رایگان

مطالعه مقایسه اثر سه گالاکتومانان بر روی قابلیت ترکیب نخود برنج اکسترود شده - دانلود رایگان



دانلود رایگان گالاکتومانان ها, اکستروژن, نخود, فیزیکی, حسی, ویژگی های تغذیه ای

دانلود رایگان مطالعه مقایسه اثر سه گالاکتومانان بر روی قابلیت ترکیب نخود برنج اکسترود شده عنوان انگلیسی:
A comparative study of the effects of three galactomannans on the functionality of extruded pea–rice blends
عنوان فارسی:
مطالعه مقایسه اثر سه گالاکتومانان بر روی قابلیت ترکیب نخود برنج اکسترود شده


رشته : کشاورزی، صنایع غذایی، شیمی
تعداد صفحات مقاله اصلی: 7 صفحه (pdf)
تعداد صفحات ترجمه: 23 صفحه (word)
سال انتشار:2011
مجله

Food Chemistry
Volume 124, Issue 4, 15 February 2011, Pages 1620–1626

لینک مقاله انگلیسی
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610010186



Abstract
The present study evaluated the effects of three galactomannans on the physical and nutritional characteristics, and sensory acceptability of pea–rice based extruded products, targeted as nutritional snacks. A base blend of 70:30 pea and rice fortified with guar gum (GG), locust bean gum (LBG) and fenugreek gum (FG), at 5%, 10%, 15% and 20%, was extruded at pre-determined optimum processing conditions. All three gums resulted in good expanded products. Increasing the inclusion levels of gums, however, had no effect (P > 0.05) on the degree of expansion. Addition of 5% GG and LBG reduced (P < 0.05) the hardness, while the inclusion of GG and LBG at levels higher than 5%, and all inclusion levels of FG, increased (P < 0.05) the hardness of extruded products. Relative to other treatments, FG produced extrudates that were harder and crispier. The mean scores of sensory evaluation indicated that all products containing gums up to 15% were within the acceptable range. Extrusion increased (P < 0.001) the soluble fibre content and decreased the insoluble fraction; the magnitude of these changes were greater in GG and FG. The addition of 15% gums in the pea–rice blend reduced (P < 0.05) the glycaemic index to less than 55. Overall, the data suggest that all three galactomannans could be incorporated up to 15% in a pea–rice blend to develop nutritious, organoleptically acceptable, extruded snack products with low glycaemic index.
Keywords


مطالعه مقایسه اثر سه گالاکتومانان بر روی قابلیت ترکیب نخود برنج اکسترود شده
چکیده
این مقاله اثر سه گالاکتومانان را بر روی ویژگی های فیزیکی و تغذیه ای، و مقبولیت حسی محصولات اکسترود شده مبتنی بر نخود-برنج با هدف میان وعده غذایی[1] ارزیابی می کند. یک ترکیب پایه 70:30 نخود و برنج غنی شده با صمغ گوار (GG)، صمغ دانه خرنوب (LBG) و صمغ شنبلیله (FG)، در سطح 5٪، 10٪، 15٪ و 20٪ در شرایط فراوری بهینه از پیش تعیین شده، اکسترود شد. هر سه صمغ باعث ایجاد محصولات منبسط شده مناسبی شد. با این حال، افزایش سطح صمغ ها هیچ اثری (P> 0.05) بر روی درجه انبساط نداشت. اضافه کردن 5٪ صمغ گوار و صمغ دانه خرنوب، سختی را کاهش می یابد (P <0.05)، در حالی که افزودن آنها در سطوح بالاتر از 5٪، و افزودن صمغ شنبلیله در تمام سطوح باعث افزایش سختی محصولات اکسترود شده می گردد (P <0.05). صمغ شنبلیله نسبت به سایر صمغ ها باعث تولید محصولات اکسترود شده سخت تر و ترد تری شد. میانگین نمرات ارزیابی حسی نشان داد که تمام محصولات حاوی صمغ ها تا 15٪ در محدوده قابل قبول بودند. اکستروژن باعث افزایش (P <0.001) محتوای فیبر محلول و کاهش قسمت نامحلول گشت؛ میزان این تغییرات در صمغ گوار و صمغ شنبلیله بیشتر بود. افزودن این صمغ ها به میزان 15٪ در ترکیب نخود-برنج باعث کاهش (P <0.05) شاخص گلیسمی به کمتر از 55 شد. به طور کلی، داده های حاصل نشان داد که که هر سه گالاکتومانان را می توان تا 15٪ به ترکیب نخود-برنج افزود، تا باعث ایجاد محصولات میان وعده اکسترود شده مغذی و از نظر حسی قابل قبول با شاخص گلیسمی پایین گردد.
کلید واژه ها: گالاکتومانان ها، اکستروژن، نخود، فیزیکی، حسی، ویژگی های تغذیه ای

فهرست مطالب
  1. مقدمه. 2
  2. مواد و روش ها 4
  3. 1. مواد اولیه. 4
  4. 2. اکسترودر. 4
  5. 3. پردازش اکستروژن.. 5
  6. 3.1. آزمایشات.. 5
  7. 4. تعیین مشخصه های منجر به خواص حسی.. 6
  8. 4.1. نسبت انبساط.. 6
  9. 4.2. چگالی حجمی.. 6
  10. 4.3. چگالی واقعی.. 6
  11. 4.4. آنالیز مشخصات بافت.. 6
  12. 4.5. ارزیابی حسی.. 7
  13. 5. خواص تغذیه ای.. 7
  14. 5.1. قابلیت هضم پروتئین در آزمایشگاه. 8
  15. 5.2. شاخص گلیسمی.. 9
  16. 6. سایر خواص فیزیکی.. 9
  17. 6.1. شاخص جذب آب و شاخص حلالیت در آب.. 9
  18. 6.2. رنگ... 10
  19. 7. آنالیز آماری.. 10
  20. نتایج و بحث.. 10
  21. 1. خواص مربوط به ویژگی های حسی.. 10
  22. 1.1. ارزیابی حسی.. 15
  23. 2. مشخصات درشت مغذی.. 15
  24. 2.1. محتوای فیبر غذایی.. 18
  25. 2.2. قابلیت هضم آزمایشگاهی پروتئین.. 18
  26. 2.3. شاخص گلیسمی.. 19
  27. 3. سایر خواص فیزیکی.. 19
  28. نتیجه گیری.. 21





گالاکتومانان ها


اکستروژن


نخود


فیزیکی


حسی


ویژگی های تغذیه ای


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


عنوان پروژه : ماشین متحرک با نرم افزار Flash

اموزش طراحی وبسایت با html نسخه ی اول

پاورپوینت آماده درس 7 مطالعات هفتم (تولید و توزیع )

آموزش تهیه ی روغن شتر مرغ در خانه

پایان نامه مقطع دکتری با موضوع بررسی متابولیسم داروی نوسکاپین

دانلود پاورپوینت “ گازهای سمی، محیط غبار آلود، آلودگی صوتی، مواد اشتعال زا، ظرف تحت فشار ”

سوالات و پاسخنامه کنکور کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی(مکانیک بیوسیستم) - (1319) - سال 1388

فنون تست زنی/روانشناسی کنکور/

فروش قالب html برای سایت های طراحی گرافیک

مجموعه 30 قالب وب سایت

دانلود کتاب سئو سایت

طرح توجیهی تأسیس شرکت تولید نرم افزارهای کاربردی

پروژه کارآفرینی یک فروشگاه لوازم برقی

بخش اول( Present) , دوم(Past) و سوم(Past participle )افعال(25 فعل)

دانلود نمونه سوال های درس 1 تا 6 انسان و محیط زیست پایه یازدهم

شیوه دانلود تصاویر مودیس برای بررسی پدیده گرد و غبار

جزوه تعمیر و نگهداری دستگاههای رادیولوژی

کتاب راهکارهای درمان ریزش مو

پاور پوینت OHSAS 18001

برشور ایمنی چاله سرویس تعمیرگاه ها

آرایه ها در کنکور

نمونه سوالات کاردانی به کارشناسی رشته تعمیر و نگهداری هواپیما سال 90

نمونه سوالات كنكور ژنتيك

داروشناسی

پاورپوینت آماده در مورد دستگاه هواساز

دانلود پاورپوینت انبار کردن مصالح ساختمانی

دانلود پاورپوینت باغ موزه قصر

پاور فایل محور و محوریت در معماری اسلامی

پاورپوینت ساختار و کارکرد شهر در فرهنگ اسلامی

دانلودپاورپوینت لیفتراک